“民以食為天,食以味為先”。安岳米卷為這句中國俗語作了極好的詮釋。安岳米卷歷史悠久,做工精細(xì),是與“云南過橋米線”齊名的四川名小吃。
米卷是安岳獨(dú)有的風(fēng)味小吃,相傳有一千多年的制作歷史,米卷小吃店在安岳的大街小巷隨處可見。安岳米卷選優(yōu)質(zhì)大米,經(jīng)侵泡、石磨磨細(xì)、吊漿、攤皮,再上鍋蒸制,涼后卷裹成筒而成。由于加入原料、輔料的不同,米卷又有白、黃、黑、綠等多個(gè)品種,可涼拌、炒、燒、炸、烤、火鍋、燙等烹制,口感細(xì)膩,色澤光亮,薄如紙張。
建國初期,由于糧食緊缺,安岳米卷從業(yè)人員較少,一年能吃上一次米卷都已經(jīng)成為奢望。到了八十年代,隨著改革開放不斷深入,市場經(jīng)濟(jì)開始繁榮起來,安岳人的生活水平也有了很大的提高,米卷再次走上安岳人民的餐桌,成為安岳家喻戶曉、老少皆宜的美味小吃。1997年至今,安岳米卷的生產(chǎn)和銷售進(jìn)入了一個(gè)全新時(shí)期,尤其在逢年過節(jié)的時(shí)候,手工藝人往往通宵達(dá)旦的加工米卷,供不應(yīng)求。
2009年,安岳米卷被資陽市人民政府公布為第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目??担抢硐氲拇ㄎ缎〕?。