臨江寺豆瓣選用當(dāng)?shù)氐牧挤N蠶豆和芝麻為主料,并配以食鹽、花椒、胡椒、白糖、金鉤、火肘、雞松、魚(yú)松、香油、紅曲、辣醬、麻醬、甜醬以 及多種香料精工釀制而成。加工時(shí)要經(jīng)過(guò)蠶豆脫殼、浸泡、接種、制曲、撒鹽水等多道工序,再入池發(fā)酵近一年。最后,經(jīng)消毒,與各種輔料按比例進(jìn)行配制,方可成為成品豆瓣醬。
臨江寺豆瓣制作的主料均選自臨江寺本地。子姜須采收于白露之前;辣椒精選立秋前新鮮紅椒,色澤鮮紅、肉質(zhì)肥厚、籽粒少;水取自具有傳奇 故事的伽葉、菩提兩古井。其代表作品:金鉤豆瓣、香油豆瓣、火腿豆瓣等。
臨江寺豆瓣傳統(tǒng)工藝始創(chuàng)于乾隆三年(1738),歷經(jīng)8代傳承,2007年被四川省人民政府公布為第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。