中央人民政府  |  四川省人民政府統(tǒng)一用戶登錄  |   無障礙瀏覽  |  網(wǎng)站支持IPV6
      雁江旅游

      云白豆腐絲

      時間:2023-02-27   瀏覽量:11875   來源:雁江區(qū)人民政府網(wǎng)站

      “云白豆腐絲”,川菜傳統(tǒng)名品,創(chuàng)研于清咸豐年間,距今已有160年歷史。1860年《資陽縣志》菽“有大、小、赤、黃、綠、白各種,其利最溥”,是資陽豆制品第一次明文記載。創(chuàng)始人齋二師大半生為王公貴族烹飪,直至暮年,回歸故土,開設(shè)飯店,取東安特色豆腐,潛心研發(fā),成為名菜。1937年春,國民革命軍23軍軍長潘文華在成都大宴賓客,席間賓主品評佳肴。潘文華夸獎“陳麻婆豆腐”麻辣燙嫩,色香味美,十分爽口,眾人也頻頻稱贊。唯饒國華師長不知出于對鄉(xiāng)土情感,還是對豆腐確有研究,笑著說:“仲公,你如嘗了敝縣的云白豆腐絲,就不光稱贊麻婆豆腐了。”饒師長語驚四座,眾將領(lǐng)興趣倍增。潘文華平生偏愛豆腐,有“豆腐將軍”雅號,決心品嘗佳肴。遂命馬弁,專程到資陽東安端豆腐,品嘗后,果覺名不虛傳。

      云白豆腐絲發(fā)展于四川省資陽市雁江區(qū)保和鎮(zhèn)西南部(東安),保和鎮(zhèn)東靠中和鎮(zhèn),南臨寶臺鎮(zhèn),西接臨江鎮(zhèn),北與老君鎮(zhèn)接壤,資(陽)樂(至)公路過境,陽化河通航輻員面積115.1平方公里,人口6.4萬。沱江流域沿岸場鎮(zhèn)都磨豆腐,唯廣佛場的豆腐最嫩。緣由臨江寺至東安一段河水奇特,當(dāng)?shù)胤Q之為“軟水”,取其水磨豆腐,用灌縣青石細(xì)磨,少放慢推,流出的漿白而渣少,點成豆腐后,以草木灰吸干水分,將豆腐置于架子上,以木炭火微微烘烤。用時,切去腐皮,取其豆腐心,用刀切絲,烹制而成。云白豆腐絲油多而不膩,鮮嫩香美,入口無渣。也怪,離開東安,何言敢動刀切成絲狀。1979年,農(nóng)工商副,比翼雙飛,各行各業(yè),爭獻絕技。“云白豆腐絲”二代傳人黃永春傳承技藝,在東安開店,一時“洛陽紙貴”,游客慕名而來,廳前熙攘,供不應(yīng)求。

      放眼資陽,提起“云白豆腐絲”,馬上會想到東安。其實,《資陽花溪志》《花溪風(fēng)物》根據(jù)《宋史·理宗本紀(jì)》考證,1262年資陽寨重歸宋朝后,這里得名平北村,有平北豆腐,元朝改為云白,明朝恢復(fù)平北,清朝云白,民國、共和國平北,但民間習(xí)慣云白豆腐。1988年資陽縣工商個體協(xié)會第一屆烹飪賽獲獎;1989年榮獲內(nèi)江市第一屆烹飪賽“名菜、名點、名特小吃”;2009亮相“美食資陽”,同年參加“美食四川”獲獎;2019年將列入“中國·四川萇弘美食文化之鄉(xiāng)”一書。

      主辦:資陽市人民政府 市民服務(wù)熱線:12345(本地?fù)艽颍?28-26111041(外地?fù)艽颍?br /> 市政府辦公室聯(lián)系電話:028-26655501 市政府網(wǎng)站聯(lián)系電話:028-28000836
      網(wǎng)站標(biāo)識碼:5120000001 蜀ICP備05007295號-1 川公網(wǎng)安備 51200202000010號
      自拍偷拍视频一区二区,91综合专区国产在线,在 线 视 频 欧美一区二区,国产在线观看添荫蒂视频